중국과학원 석가장(石家庄) 농업현대화연구소 식품 실험실 연구원들이 자체의 지식 재산권을 소유한 새로운 공법을 이용하여 지방 용해성 당근 소(素)를 효율적으로 추출, 물 용해성 고체 물질을 증가하지 않는 중대한 기술 난제를 해결하는데 성공하였다.
용해성 고체 물질은 40 – 42%에 달하는 것으로 당근 농축(濃縮) 즙 중의 당근 소 포함량은 전통 공법을 이용했을 경우 16 – 20mg/100g에 달하지만 새로운 공법을 이용하면 70mg/100g 수준으로 증가된다. 지금 현재 상술한 새로운 공법은 이미 품질을 통제할 수 있는 양산 단계에 도달하였으며 제품 품질도 안전하고 효과적인 의학용 원료로의 기술 요구에 도달하였다. 지금 현재 세계적으로 중국만 상술한 높은 가공 수준에 도달하고 있는 상황이다.
당근 농축즙 중에는 풍부한 당근 소, 핵산(核酸) 물질과 기타 여러 가지 마이크로 영양 요소가 포함되어 있어 의학용 제품으로서의 중요한 기능 효과 성분이 된다. 효과적인 산화 저항 영양 요소는 예방 의학과 임상 의학에서 대량 수요되는 중요한 기능 효과 성분으로 당근에서 효과적인 산화 저항 영양 요소를 대량 포함한 농축 제품을 추출하게 되는데 바로 중국 뿐만 아니라 국제적으로 밝은 시장 전망을 가지고 있다고 할 수 있다.
지난 2001년 10월 프랑스 국제 보건식품 포럼에 참석한 전문가들이 발표한 관련 예측에 의하면, 향후 5년간 제일 중요한 기능 효과 성분은 ‘산화 저항 영양 요소’와 ‘익생균(益生菌)’이라고 한다.
지금 현재 국제적으로 당근즙의 추출은 과일 즙 가공법과 장비를 사용하고 있다. 이런 공법과 장비는 엷은 벽을 가진 세포로 구성된 과일 가공에 적용되는 가공법으로 물 용해성 성분 추출을 목표로 한 농축즙 가공 공법에 속한다. 중국은 지난 2000년도 유럽으로부터 다섯 개의 당근 농축즙 가공 생산 라인을 수입하였는데 동 생산 라인은 모두 물 용해성 성분을 추출하는 공법을 사용하였으며 당근 소 추출 비율은 25% 정도에 달하고 용해 가능한 고체 형태 물질은 40 – 42%에 달하며 당근 소 포함량은 16 – 20mg/100g 정도밖에 달하지 못하였다. 상술한 공법으로 생산된 당근 농축즙은 당근 소 포함량이 적어 국제 시장 수요를 만족시키지 못하고 있는 상황이다.
의학용 원료로서의 당근 농축 즙은 지방 용해성 기능 효과 성분 당근 소 포함량이 높아야 하지만 물 용해성 고체 형태 물질(당분 위주) 포함량이 적은 량 섭취를 통해 높은 포함량 기능 효과 성분 수요를 만족시키게 된다. 위장 반응이 뚜렷한 종양 방사성 치료, 방사성 치료를 받는 환자에게는 상술한 의학용 원료로서의 요구가 더욱 중요하게 된다. 높은 당근 소 포함량 농축 즙은 상술한 의학용 요구를 만족시킨다.
한편 이번 연구 개발을 주도한 중국과학원 석가장 농업현대화연구소 홍흥화(洪興華) 연구원의 설명에 의하면, 당근 소는 물 용해 성분에 속하는 것이 아니라 지방 용해 성분에 속한다는 생물화학 특징 및 당근 세포 사이의 질(質)이 발달하고 세포 벽이 건실한 가공 특징에 근거하여 ‘비 효소’ 방법으로 세포 사이의 질을 충분히 파괴하고 물리 방법으로 세포 사이의 틈을 분리함으로써 최종 세포 벽을 파괴하게 된다고 한다.
다음, 물리 방법으로 품질에 따라 세포 벽과 당근 소, 핵산 물질을 충분히 분리시키는 등 공법을 이용하여 기초 공법 실험과 상용화를 통해 당근 소 추출 비율과 당근 농축즙 제품의 당근 소 포함량을 증가시키는 것이 핵심 공법이 된다. 이번 ‘당근 소 초고(超高) 포함량 농축 즙’ 상용화의 핵심 공법의 성공적인 개발은 중국 농산품 정밀 가공, 영양 보건 식품 산업 및 제약 산업 발전에 중대한 영향을 끼칠 것으로 전망된다.
출처: http://www.sciencetimes.com.cn/20030325/b4.htm
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